Je dirais que le côté toxine est un point de vue européen.
Dans d'autre pays, quand c'est vivant (et accessoirement mort de trouille) c'est meilleur.
Je me souviens encore d'un poulpe vivant, dont on arrachait les tentacules pour les manger ainsi, juste trempées dans de la sauce et encore remuante.

Comme expérience personnelle, je me souviens d'avoir manger des volailles préparées par ma grand-mère.
On les égorgeait dans la cuisine après les avoir pris au marché local. 
Je n'ai pas le souvenir d'un goût fadasse, bien au contraire.
Et pourtant je revois encore la tête du canard avec ses grands yeux ouverts , et le bol qui se remplissait de sang juste en dessous.
Il n'était pas assommé, juste solidement maintenu.