Soupe aux nouilles

Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn.

Ingrédients

300 g de nouilles aux ?ufs
3/4 de litre de consommé de poulet
1 blanc de poulet rôti ou cuit à  l'eau
3 cuillerées à  soupe de sauce de soja
1 cuillerée à  café de sel
1 cuillerée à  soupe d'huile de sésame
3 pincées de poivre moulu
1 petit oignon
2 gousses d'ail moyennes
2 brins de persil à  feuilles plates

Confection

1. Emincer ail et oignon. Hacher le persil.
2. Détacher la chair de poulet, suivant les fibres, en fines lamelles.
3. Sur feu vif, faire chauffer une poêle 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à  soupe d'huile d'arachide et laisser chauffer 30 secondes. Faire revenir ail et oignon émincés 1 minute. Incorporer le poulet. Faire revenir le tout 2 minutes. Puis laisser le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
4. Faire cuire et laisser égoutter les nouilles comme indiqué dans la Recette 35. Les mélanger avec l'huile de sésame. Les répartir dans quatre bols individuels. Recouvrir avec le mélange de poulet.
5. Dans une casserole, porter à  ébullition sur grand feu le consommé. Y ajouter sauce de soja, sel et poivre.
6. Verser dans chaque bol 2 louches de bouillon très chaud. Garnir de persil et servir immédiatement.

Remarques

1. Chaque convive assaisonne sa soupe comme il entend à  la sauce de soja et à  la purée de piment.
2. Cette recette est souvent connue sous le nom générique de soupe chinoise.
3. Chaque cuisinier peut ajouter ou remplacer les ingrédients suivant son choix. Le poulet peut être remplacé par des restes de canard frit ou de porc rôti. On peut également introduire des crevettes décortiquées, de la chair de crabe, du jambon de Bayonne ou jambon cuit, etc.
4. Pour que la soupe soit bien chaude, faites réchauffer les nouilles avant de verser dessus le bouillon. Pour ce faire, mettez une quantité de nouilles suffisante pour chaque bol dans un passoire à  manche, trempez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les en secouant la passoire.