Parce que ça fait trop d'actions sur une seule main, qui se débrouille mieux à  ne gérer que les déplacements (déplacement vers le haut =/= sauter), et ça empêche d'utiliser la commande pour descendre d'une plateforme ou glisser, à  savoir bas + saut. Et il est plus facile de sauter par accident. C'est aussi plus compliqué de diriger son saut.

Hammerfest est en effet plutôt cool, mais je pense qu'il y a un nombre improbablement supérieur de jeu avec une touche de saut dédiée qu'avec la touche haut. Non pas que j'invoque l'argument de la majorité, mais ça doit bien vouloir dire quelque chose.