Techniquement les guillemets servent essentiellement à  marquer la présence d'un dialogue. On peut aussi trouver des mots mis entre guillemets pour noter leur emploi inhabituel dans le contexte du récit ou leur apparente place dans le cercle très ouvert des termes inaceptables en bon français.

exemple :

Zohar prit la parole et dit : Â« Ce mot de passe est vraiment â€œinretenableâ€ Â»


Sinon il reste aussi le cas des définitions de mot dans un texte.

A propos, guillemets allemands :  â€œâ€   guillemets français : Â« Â»

Je suis d'accord quant à  juger impropre l'usage de guillemets pour marquer un titre d'oeuvre. Il n'y a qu'avec DragonNoir que je vois ça.